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2014年9月19日

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資訊看板 > 家政美食食譜
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客家美食介紹


╭★ 白斬土雞材料:

土鵝。

.黃豆鼓。

 

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糕類介紹

╭★ 九層糕材料:

在來米粉
適量
蓬萊米粉
適量
太白粉
適量
適量
細砂糖
適量
焦糖色
適量


╭★ 作法:

1.蒸盤先舀入一層粉漿蒸熟。
2.再將粉漿分成數次舀入,每次用不同色之粉漿做夾心。
3.反復操作至粉漿用完,再蒸至熟透即可。
4.本配方可製作20×25×3之方型盤一盤。


╭★ 小發糕材料:         

 .蓬萊米

 .酵母粉


 .糖



╭★ 作法:

1.將米洗淨浸泡約二小時後,磨成米漿,壓成半乾。

2.將米漿加入糖、及酵母粉拌勻,倒入蒸碗放入蒸籠 用大火蒸二十分鐘即可。


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甘藷類介紹

╭★ 甘藷肉圓材料:

甘藷
2斤
甘藷粉
1斤
豬肉
半斤
豆干
半斤
筍乾
半斤
蔥末、醬油
香油、蒜末
少許


╭★ 作法:

1.甘藷蒸熟後加甘藷粉揉勻成麵糰。
2.豬肉切小丁加筍爆香加豆干、蔥末加鹽調味。
3.將麵糰做成肉圓狀包入餡料,放入抹油之蒸籠內蒸10~15分鐘即可。


╭★ 甘藷芝麻球材料:

甘藷泥
半斤
麵粉
1/4杯
太白粉
1/4杯
2個
砂糖
白芝麻
黑芝麻
沙拉油
適量


╭★ 作法:

1.甘藷蒸熟冷卻加蛋黃與砂糖拌勻後揉成直徑2公分的球狀。
2.將蛋白攪勻塗在甘藷球上,撒上白芝麻或黑芝麻。
3.油鍋燒熱後放進甘藷球用中火炸成金黃色即可。


╭★ 甘藷菜包材料:

甘藷
2斤
糯米粉
1斤
絞肉
半斤
蝦仁
4兩
豆干
半斤
蘿蔔絲
半斤
蔥、胡椒粉
鹽、香油
少許


╭★ 作法:

1.甘藷蒸熟後加入糯米粉揉勻成麵糰。
2.將材料爆香加入調味料炒勻備用。
3.將麵糰做成小段包入餡料做成圓形,放入蒸鍋內以大火蒸約十五分鐘即可。


╭★ 甘藷椰茸球材料:

甘藷
900公克
豆沙
4兩
糯米
1杯
椰子粉
1/2杯

1茶匙


╭★ 作法:

1.甘藷去皮蒸熟,搗成泥。
2.甘藷泥加糯米粉、鹽揉勻成糰狀再分成40個。
3.每小個藷糰包豆沙,再揉成圓球。
4.搓好圓球如煮湯圓的方法煮熟,撈起趁熱沾裹椰子粉。
註:沾裹花生粉,亦有一番風味。


╭★ 甘藷餅材料:

中筋麵粉
2杯
豬油
1/2杯
1/2杯
細糖
1大匙
甘藷
適量
低筋麵粉
1杯


╭★ 作法:

(一)油皮部份:將豬油、糖、水倒入麵粉中,用手揉搓均成麵糰置於大碗中待其鬆弛30分鐘,即成油皮。  

(二)酥皮部份:將1/3杯豬油倒入麵粉中,用手揉搓成糰, 即成油酥。
1.將油皮、油酥依各所需大小切塊。
2.把油酥包入油皮中成小圓糰。
3.將小圓糰壓扁,並捍開成長條。
4. 將長條搓起成圓柱形,接口朝上直接壓平捍成圓形,即成油酥皮。

(三)甘藷餡部份:
1. 將甘藷削皮、蒸熟後壓成泥。
2. 炒鍋燒熱,用少許豬油將藷泥炒均,並放少許白糖炒乾,取出待涼後,搓成一顆顆小圓球形待用。

(四)將餡包入做好的油酥皮內壓扁,放入烤箱烘烤後即可食。


╭★ 香藷丸材料:

甘藷泥
半斤
麵粉
1/4杯
絞肉
3兩
2個
麵包屑
1碗
香菇
2朵
沙拉油
3杯
胡椒粉、
鹽、味素
適量


╭★ 作法:

1.炒香香菇、絞肉調味後放入甘藷泥、麵粉。
2.揉成麵糰做成球狀,沾上蛋汁和麵包屑。
3.油炸成金黃色即可。


╭★ 甜藷花材料:

甘藷
半斤
3湯匙
奶油
1茶匙
1/4茶匙
葡萄乾
少許


╭★ 作法:

1.甘藷去皮洗淨,加蓋微波爐5分鐘,煮熟搗成泥,趁熱加入糖、奶油、鹽拌勻,分成10份。
2.每一份皆用紗布包裹,絞扭一下即成自然花樣的甜藷,上面放葡萄乾點綴即成。


╭★ 吉利球材料:

甘藷
1斤
麵粉
半斤
太白粉
半斤
1大匙
絞肉
4兩
韭菜
4兩
麵包粉
2包
豆芽菜
4兩


╭★ 作法:

1.甘藷蒸熟與太白粉、麵粉揉勻備用。
2.豆芽菜、韭菜切細再加調味料與絞肉拌勻成餡。
3.再把餡包入1料球中,裹上麵包粉油炸即成。


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其它介紹

╭★ 艾草粄材料:

(1)糯米一斤半、蓬來米半斤
(2)絞肉半斤、蝦仁半碗、香菇一碗
(3)蘿蔔乾、香蔥、醬油、鹽、胡椒粉適量
(4)糖、水、艾葉適量


╭★ 作法:

1.外皮將(1)料泡水後,磨成漿再壓乾,然後加入材料(4)料搓成軟硬適中。

2.起鍋炒香(2)、(3)料與作法2.料。
3.將作法1.料做成小米團包入作法3.料捏成菜包型蒸25 分鐘即可。


╭★ 紅龜材料:

糯米粉
二斤
豆沙餡
適量
細砂糖
沙拉油
適量


╭★ 作法:

1.糯米粉與所有材料拌勻。
2.加入沙拉油揉勻。
3.紅色米糰包在外面作成凹形包入豆沙餡,搓成圓形。
4.用油沾表面,用紅龜粿模型印成。
5.放入蒸龍內用小火蒸龍內用小火蒸熟約15~20分。
6.冷卻後食用。


╭★ 翡翠米捲材料:

米飯
1碗
叉燒肉
2兩
菠菜
6兩
2個
2大匙
鹽、味精
、胡椒粉
少許


╭★ 作法:

1.將菠菜用鹽略醃過,將水擠出,切成碎屑備用。
2.米飯和菠菜略炒,加上調味料放涼備用。
3.蛋打散用小火煎成蛋皮。
4.叉燒肉切成條狀,作為內餡。
5.利用蛋皮包入第2之炒飯,以叉燒肉為內餡,作成圓筒狀,切段即可。


╭★ 蓮霧菜包外皮:

A.在來米粉2.5兩,
 水 3/4杯
B.滾水 三杯
C.糯米粉 一斤,
 鹽一小匙



╭★ 材料:

糯米粉
一斤
在來米粉
2.5兩
絞肉
半斤
乾蝦仁
半碗
香菇
一碗
乾蘿蔔絲
3-4兩
香蔥、沙拉油、醬油、鹽、胡椒粉、味精、蒜頭
適量
食用色素 柚子葉或月桃葉 番薯葉梗
適量










╭★
作法:


1.起油鍋炒香菇、蒜頭、蝦仁、絞肉後盛起,鍋中放入香蔥油、蘿蔔絲炒好倒回其他配料,加上調味料炒拌均勻。
2.將A料放入盆中拌成漿狀,快速加入B的滾水,用飯匙快速攪拌至濃稠狀,稍冷再加入C的糯米粉及鹽、色素少許,用手搓揉至軟硬適中。
3.將一小米糰包入配料,用手捏成蓮霧狀,抹少許油放在綠葉上即可。
4.水滾後將菜包放入蒸籠中,蒸約15分鐘(常開蓋),蒸好取出插上菜梗做裝飾。


╭★ 蓬來米燒賣:











╭★ 材料:

米飯
3碗
絞肉
2兩
香菇
2朵
紅蔥頭
7瓣
蝦仁
半兩
胡蘿蔔
半兩
麵粉
1杯
火腿肉
半兩









╭★
調味料:


1小匙
醬油
2大匙
胡椒粉
1/4小匙
五香粉
1/4小匙
味精
1/2小匙
麻油
2小匙
2大匙
黑芝麻、白芝麻
少許








╭★
作法:


1.香菇泡軟切丁,胡蘿蔔煮熟切丁,紅蔥頭切細。 2.起油鍋爆香紅蔥頭,再加入香菇、絞肉、蝦仁炒香,倒入調味料加上米飯做成油飯。
2.將麵粉加水拌勻,揉成麵糰備用。
3.將麵糰略醒,切小桿成如餃子皮大小之形狀。
4.將料包入麵皮內做成燒賣狀。
5.放入蒸籠內用大火蒸十分鐘。


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有機類

╭★ 有機黑豆奶材料:

有機黑豆
300克
10杯
紅糖或
有機冰糖
少許



╭★ 作法:

1.黑豆洗淨,用清水浸泡(需淹蓋過黑豆)約6~8小時,使其 催芽(約3小時換一次水)後,將水瀝淨。
2.催芽後,放入電煮熟料(內鍋放十杯水,外鍋放五杯水)。
3.將黑豆和黑豆水一起放入果汁機中,也可依個人喜好加入 冰糖或紅糖,打約一至二分鐘即可。冷熱皆宜。


╭★
小秘方:


黑豆煮熟後+檸檬汁+紅糖+味噌拌勻,即可成為一道美味小菜。

╭★ 注意事項:

1.要選食用性黑豆,不要飼料性的黑豆。
2.需經過催芽。
3.需煮熟、煮透,才有豆香。

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